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近日，"咖啡致癌"事件霸屏，因?yàn)楹斜０?hellip;… 

那么丙烯酰胺究竟是什么呢?

別慌，先喝口咖啡也無妨。

        丙烯酰胺是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。

　　其實(shí)，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，是在烘培過程中自然出現(xiàn)的；這種物質(zhì)其實(shí)很常見，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯?xiàng)l、大麥茶、燒炒的菜肴等都有。丙烯酰胺在1994年被癌癥研究中心列為2A類致癌物，可能對人身體會有致癌作用。

        迪馬科技技術(shù)人員也精心給大家準(zhǔn)備了“食品中丙烯酰胺的檢測”方案，大家可以邊喝咖啡邊看。

食品中丙烯酰胺的檢測

1. 適用范圍

        本方法適用于食品中丙烯酰胺的測定。

2. 樣品準(zhǔn)備/提取

(1)稱取已粉碎(已均質(zhì))的樣品1 g于15 mL離心管中，加入10 mL乙腈；渦旋混合2 min；4000 rpm離心1 min；

(2)將上清液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，殘?jiān)凑詹襟E(1)重復(fù)提取一次；

(3)合并兩次提取液，再向提取液中加入20 mL正己烷，劇烈振蕩5 min；

(4)除去上層正己烷，將下層清液按照步驟(3)重復(fù)操作一次；

(5)將下層清液轉(zhuǎn)移至燒瓶中，加入4 mL水，混勻；

(6)40 ℃減壓旋蒸至小于2 mL，待凈化。

3. SPE柱凈化——ProElut PLS 150 mg/6 mL(Cat.#：68004)

(1)活    化：依次6 mL   甲醇、6 mL水，流出液棄去；

(2)上    樣： 將待凈化液加入小柱，收集流出液；

(3)洗    脫：加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液；

(4)重新溶解：合并步驟(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，過微孔濾膜供HPLC分析。

4. 分析條件

色譜柱：Diamonsil   C18(2)  250 × 4.6 mm，5 μm(Cat.#：99603) 

流  速：0.5 mL/min   

檢測器：UV 210 nm

柱  溫：35 ℃

進(jìn)樣量：20 μL   

流動相：甲醇:水=20:80

5. 添加回收結(jié)果及譜圖

5.1  咖啡中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果

咖啡中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為98.05%

5.2  餅干中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果

餅干中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為92.18%

6. 相關(guān)產(chǎn)品信息

紅色產(chǎn)品貨號#30039、#30040、#1035、#1036*